sabato 30 aprile 2011

Tiramisù con ricotta e senza uova

GODURIOSO!!!!



Ingredienti:
Savoiardi
caffè leggermente zuccherato
cacao amaro


Per la crema di ricotta
Ricotta fresca
zucchero qb
gocce di cioccolato

Prepariamo la crema, frullando con il mixer la ricotta e lo zucchero e infine aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Inzuppiamo i savoiardi nel caffè e sistemiamo in un contenitore, spalmiamo sopra un abbondante strato di crema di ricotta e copriamo con un altro strato di savoiardi, finiamo con la ricotta e una spolverata di cacao amaro, prepariamo il tiramisù un giorno prima di consumarlo....facile no? :)

Finta crema pasticcera

Ultimamente sono in lotta con il colesterolo un pò altino del marito
quindi sperimento dolci cercando di limitare i cibi incriminati, quindi senza uova, burro ecc ma comunque gustosi.
Da qua nasce la finta pasticcera che vi garantisco è buonissima e se non rivelate il segreto nessuno si accorgerà di niente!!!

Ingredienti:
500 ml latte (ho usato quello scremato)
125 gr zucchero
35 gr di amido di mais
un pizzico di zafferano
vaniglia (ho usato l'aroma in fiala)



Metto a scaldare il latte con l'aroma alla vaniglia e un pizzico di zafferano per dare il colore, intanto in una ciotola miscelo lo zucchero con l'amido...appena il latte è caldo verso solo una piccola parte e mescolo, questo serve a non creare i grumi, aggiungo la pastella al restante latte e rimetto sul fuoco, mescolando finchè si addensa.


Ovviamente partendo da questa potete fare la crema di mille gusti, caffè, cioccolato, limone, arancia ecc

martedì 19 aprile 2011

Muffin alla nocciola e cioccolato fondente

Una sola parola....Irresistibili!!!!


Ingredienti:
250 gr farina00
170 gr di zucchero di canna
230 gr  di latte
75 gr di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiai di pralinè
nocciole tritate
scaglie di cioccolato fondente

Riuniamo in una ciotola tutti gli ingredinte solidi quindi farina, zucchero, lievito e mescoliamo
La stessa cosa facciamo con i liquidi,latte, olio, uova, versiamo il composto liquido nel solido e mescoliamo velocemente, senza montare.
Aggiungiamo le scaglie di cioccolato e due cucchiai di pralinè, mescoliamo.


Cospargiamo la superfice con le nocciole tritate e altre scaglie di cioccolato fondente sistemiamo in teglia e  inforniamo a 180° per circa 20 minuti



Con questa ricetta partecipo al contest di la casetta di cioccolato

lunedì 18 aprile 2011

I miei 31....

Eccomi qua, dopo una breve pausa torno all'attaco!!!! Volevo raccontarvi il mio compleanno con qualche foto, presentarvi anche gli amici che hanno reso questa giornata fantastica e poi ovviamente essendo il mio un blog di ricette vi faccio vedere la torta con relativa ricetta....siete pronti alla carrellata di foto???
Si parte...spero di non annoiarvi troppo ^_^


La torta!!!


Marito ed amici!!!



Ma andiamo alla ricetta della torta questo è il suo interno:


Ingredienti:

Per le chantilly
500 ml latte
200 gr zucchero
40 gr amido
4 tuorli
aroma alla vaniglia

Chantilly al caffè
200gr crema pasticcera
300 gr panna fresca montata
5 gr di gelatina in fogli
1/2 bicchiere di caffè

Chantilly alla nocciola
150 gr crema pasticcera
250 gr panna fresca montata
80 gr pralinè


Chantilly al cioccolato fondente
130 gr crema pasticcera
120 gr cioccolato fondente
250 gr panna fresca montata


Basi biscotto al cioccolato
120gr cioccolato fondente, 35gr farina, 3uova, 100 gr burro, 75gr zucchero
Disco croccante al cioccolato
120 gr di cioccolato fondente
un pugnetto di special k rotti con le mani
1 cucchiao e 1/2 di pralinè




Prepariamo la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero e l'amido, scaldiamo il latte con l'aroma di vaniglia o meglio la stecca di vaniglia, appena caldo aggiungiamolo ai tuorli montati, rimettiamo sul fuoco e mescolando portiamo a giusta densità.
Lasciamo che si freddi.

Per le basi biscotto
fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria,intanto montate i rossi con lo zucchero e aggiungete la farina,incorporare il cioccolato fuso e lavorare con le fruste elettriche,per ultimo aggiungere le chiare d'uovo montate a neve e amalgamate delicatamente.
Stendete il composto sulla placca del forno foderata con la carta forno, infornate per 10 minuti a 180° (tenetelo sotto controllo per evitare che si bruci) con questa dose ottengo tre basi.


Per il disco croccante
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungere pralinè e special k, formare il disco della stessa dimensione della torta e pressare bene cercando di renderlo più sottile possibile, in frigo per circa un ora.

Chantilly al caffè
sciogliamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda dentro al caffè caldo e versiamo sopra la crema pasticcera, amalgamiamo e aggiungiamo la panna, mescolando dal basso verso l'alto.

Chantilly al cioccolato fondente
sciogliere il cioccolato a bagnomaria, sciogliere dentro al cioccolato caldo la gelatina e aggiungerlo alla crema, unire delicatamente la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto.


Chantilly alla nocciola
Scaldiamo il pralinè al microonde e scigliamo la gelatina, uniamo alla crema e mescoliamo, incorporiamo la panna montata.


Componiamo la torta
Base morbida
chantilly al caffè
disco croccante
chantilly alla nocciola
base morbida
chantilly al cioccolato
base morbida
Riponiamo in frizer per tutta la notte, il giorno dopo decoriamo, io l' ho rivestita con pasta di zucchero

martedì 12 aprile 2011

Spaghetti con vongole e polpa di ricci

Tutto il profumo del mare in tavola!!!!


 Per la preparazione di questo piatto sarebbe bene comprare le vongole la sera prima, per far si che eliminino tutta la sabbia.
Io procedo così:
Sistemo le vongole dentro un colapasta che immergo in un contenitore capiente pieno d'acqua nel quale faccio sciogliere un pugnetto di sale grosso, metto in frigo e il giorno dopo le sciacquo.

Ma veniamo alla ricetta =)

Ingredienti:
Vongole fresche
Polpa di ricci ( ne basta un cucchiaio raso)
Aglio
Prezzemolo
Olio evo
Peperoncino o pepe nero (facoltativo)
Soffriggo l'aglio con l'olio, aggiungo le vongole e copro con un coperchio, non appena si aprono tutte spengo il fuoco, tolgo l'aglio e ne sguscio un pò.
Cuocio gli spaghetti al dente e faccio saltare con un pò d'acqua di cottura della pasta a fuoco vivo, spolvero con peperoncino o pepe nero e prezzemolo e aggiungo un cucchiaio di polpa di ricci, mescolo e pronta.


Caserecce capricciose

Questo è uno di quei primi che solitamente piace a tutti, è sempre un successo.
La ricetta è di un bravissimo Chef...mio fratello ^_^


 Ingredienti:
Carote
sedano
cipolla
pancetta affumicata
aglio
concentrato di pomodoro
pelati
sale
origano
panna
mozzarella a cubetti


Faccio un soffritto con le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio e la pancetta, aggiungo il concentrato e i pelati lascio amalgamare, metto un pò d'acqua, il sale e porto a cottura.
Quando il sugo si sarà ristretto lo trasferisco nel passaverdure per ridurlo in crema (preferisco non frullarlo perchè il sapore cambia notevolmente), aggiungo la panna e l'origano.
Faccio cuocere la pasta e la scolo al dente, faccio saltare con il condimento e la mozzarella.

lunedì 11 aprile 2011

Pralinè

Il pralinè torna utile in tantissime preparazioni come la bavarese alla nocciola, il gelato, le creme, la mitica setteveli, la crema di burro alla nocciola, biscottini alla nocciola,aromatizzare pan di spagna....si conserva in frigo per lunhgi periodi anche 4 mesi, è molto concentrata e ne basta qualche cucchiaio per arricchire le vostre preparazioni 


Ingredienti:
250 gr di nocciole tostate, 250 gr di zucchero, acqua 1/4 di un bicchiere


In una pentola mettere zucchero ed acqua,appena vedrete che il composto comincia ad imbiondirsi

aggiungete le nocciole.
Girate con un cucchiaio  di legno, vedrete che lo zucchero si indurisce un pò ma non importa continuando a cuocerlo tornerà liquido.
Versate il tutto sulla carta forno livellate e lasciatelo freddare...rompete in piccoli pezzi

mettetelo nel robot, prima si ridurrà in polvere ad un certo punto le nocciole butteranno l'olio e si formerà una fantastica pasta...anche il profumo è buonissimo!!!

Faccio il Bis!!!

Eccomi con un altro premio, uguale al precedente ma assegnato da due blogghine diverse ^_^ questo è da parte di Alessia di Dolci e delizie gnam gnam che ringrazio di cuore!!!

Ricordo le regole per l'assegnazione:

-Accettare il premio e scrivere un post nel proprio blog 
-Scegliere dai 3 ai 5 blog che seguite e che siano nati da poco o abbiano meno di 100 lettori fissi
-Comunicare loro che hanno vinto
-Linkare il blog della persona che ve lo ha inviato








Adesso come prima dovrò assegnare il premio virtuale ad altri blog quelli da me scelti sono:

Golosando....serenamente
(m)E-Food
*due chiacchiere in cucina*





mercoledì 6 aprile 2011

Carciofi panati

Da mangiare caldissimi, uno tira l'altro!!!!


Ingredienti:
carciofi
uova
pangrattato
sale
olio per friggere


Tagliamo e puliamo i carciofi, facciamo delle fettine e passiamo prima nell' uovo battuto e poi nel pangrattato condito con sale e parmigiano, friggiamo in abbondante olio caldo, scoliamo su carta assorbente.

Sfogline dolci velocissime

Sfido chiunque a trovare dolcetti più veloci e facili!!!


Ingredienti:
Pasta sfoglia pronta, zucchero semolato, zucchero al velo.....e basta ;)

Aprite la sfoglia e tagliate dei rettangoli, attorcigliate su se stessi e spennelate con acqua e abbondantissimo zucchero, infornate a 180à fino a quando saranno dorati.
Spolverate con tanto zucchero al velo.
Abbondare con lo zucchero è fondamentale dato che la pasta sfoglia pronta non è dolce, altrimenti non saprebbero di niente.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella de La Casetta di cioccolato  Afternoon tea time

martedì 5 aprile 2011

I Tegolini!!!

Da piccola adoravo tutte le merendine del Mulino Bianco, si lo ammetto mi facevano gola anche le adorabili sorprese che si trovavano all'interno...mi piacevano un pò tutte dalle crostatine ai trancini l'importante che fossero  al cioccolato, così mi sono lanciata ero indecisa ma alla fine ha vinto il tegolino!!!


Ingredienti per il pandispagna:
3 uova
125 gr di farina
125 gr di zucchero
qualche goccia di aroma all'arancia

Ingredienti per la crema al cioccolato (Chokobabe di Lillybabe leggermente rivisitata):
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di amido di mais
35 gr di burro
25 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero 
250 ml latte
un cucchiaino raso di pralinè
Per la ricetta originale guardate qua

Per le definizioni:
200 gr di cioccolato fondente
1/2 cucchiaio di pralinè

Facciamo il pds montando le uova con lo zucchero fino a che il composto risulti liscio e spumosissimo (ci vorranno circa 20 minuti) uniamo poco per volta la farina setacciata al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farlo smontare, imburriamo e infariniamo una teglia quadrata o rettangolare, versiamo dentro il composto e inforniamo per 20/25 minuti a 180°, appena cotto vedrete che il pds si stacca dai bordi della teglia.
In questo caso ho voluto ottenere un pds non troppo spesso.

Mentre il pds cuoce prepariamo la crema scaldando il latte e sciogliendo dentro il cioccolato fondente e appena caldo lo zucchero, a parte  scigliamo il burro e aggiungiamo il cacao amaro e l'amido, mescoliamo e aggiungiamo mescolando il latte con il cioccolato sciolto, prima solo una piccola parte amalgamiamo e versiamo il resto, rimettiamo sul fuoco e giriamo fino a che la crema non si addensi, appena pronta aggiungiamo un cucchiano scarso di pralinè e amalgamiamo.


Tagliamo a strisce il nostro pds e spruzziamolo con una bagna fatta con acqua, zucchero e una goccia di aroma all'arancia.
Spalmiamo ai lati della striscia centrale la crema al cioccolato e richiudiamo con altre due strisce di pds una per lato, tagliamo della misura desiderata.
Scigliamo il cioccolato fondente al micro o a bagnomaria e aggiungiamo 1/2 cucchiaio di pralinè, mescoliamo, bagnamo la base dei tegolini e li sistemiamo in un vassoio foderato con carta forno, con una sac a poche (io ho usato un cucchiano) facciamo delle piccole strisce sopra e mettiamo in frigo per un paio d'ore.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella de La Casetta di cioccolato  Afternoon tea time



domenica 3 aprile 2011

Panini morbidi con sesamo e olive

Profumati e morbidissimi


Ingredienti:
250 gr farina 00
15 gr di zucchero
5 gr di sale
3 gr di lievito di birra fresco
20 gr di olio evo
180 gr circa di acqua tiepida (potrebbe servirne un pò di più)

Mischiate la farina con lo zucchero e il sale, mescolate, aggiungete l'olio e l'acqua con il lievito dentro, impastate e mettete a lievitare dentro al forno con la lucetta accesa per cinque ore.
Dopo la prima lievitazione sgonfiate l'impasto, aggiungete le olive, impastate e formate i panini.
Rimette a lievitare altre due ore, quindi in tutto vi serviranno 7 ore di lievitazione, io solitamente impasto al mattino per le 10/11 per infornare alle 18:00, dopo la seconda lievitazione spennellate i panini con del''acqua,delicatamente per non farli sgonfiare.
Infornate a 180° forno statico per circa 20 minuti, sistemando dentro al forno un pentolino d'acqua io lo posiziono in basso.


Ventagli di sfoglia

Dolcetti veloci veloci


Ingredienti:
Una confezione di pastasfoglia già pronta
zucchero qb
un uovo per spennellare (io dalla fretta l'ho dimenticato, quelli in foto sono quindi senza)


Apriamo la sfoglia e inumidiamola con un pennello, cospargiamo con abbondante zucchero e arrotoliamo da entrambi i lati fino a che si incontrano, tagliamo a fettine e sistemiamo sulla teglia ricoperta con carta da forno, inforniamo a 180° fino a doratura....facili no?

Con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella de La Casetta di cioccolato  Afternoon tea time

La Pizza parigina

Un modo diverso per  gustare la pizza!!!




Ingredienti:
pasta pizza 
sfoglia pronta
polpa di pomodoro
olio evo
sale 
origano
prosciiutto
mozzarella
un uovo per spennellare


 Per l'impasto ho usato questo calzoni fritti con pasta pizza
Per il ripieno ognuno può variare secondo i propri gusti io ho usato semplicemente della polpa di pomodoro frullata e condita con sale, olio evo e origano, prosciutto cotto e mozzarella.
Dopo aver fatto lievitare l'impasto, lo stendo e lo condisco, stendo sopra la pasta sfoglia buco e spennello con l'uovo.
Inforno a 190°/200° per 25/30 minuti dipende molto dal forno



Scaloppine ai funghi

 Sicuramente una ricetta che di nuovo ha ben poco, ma resta sempre uno dei secondi più graditi


Ingredienti:
fettine magre di vitello
funghi (io ho usato champighon)
farina
olio evo
burro
aglio
vino
latte
sale


 Infariamo le nostre fettine e le facciamo soffriggere da entrambi i lati con una noce di burro, togliamole e nella stessa padella aggiungiamo ancora un pò di burro, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio che poi toglieremo, aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere un pò.
A questo punto versate un pò di latte (circa 1/2 bicchiere o poco più) abbassiamo la fiamma al minimo, prendiamo poca salsa dai funghi e la mettiamo in un bicchiere, aggiungiamo a questa salsetta un cucchiaio di farina e amalgamiamo, versiamo in padella e aspettiamo che si formi una salsetta densa (questo del bicchiere è un metodo per non fare formare gli odiosi grumi)
sfumiamo con poco vino e serviamo calde

sabato 2 aprile 2011

Tutto comincia da qua.....


Si...comincia da qua la voglia di condividere la mia passione con persone che come me amano la cucina.
Comincia circa un anno fa, quando si pensava ad un progetto per noi molto importante un forum tutto nostro!!!
Ovviamente abbiamo cominciato senza troppe pretese, senza false illusioni, consapevoli che il web è ricco di forum, blog e quant'altro riguardasse la cucina, ma noi piccole piccole ci siamo riuscite, adesso CheChef dopo pochissimi mesi conta già un vastissimo numero di utenti!!!
Proprio per questo ci tengo a fare dei ringraziamenti...prime fra tutte ringrazio le mie storiche compagne di viaggio Lillybabe e verdun... Lillybabe perchè ha creduto in me e mi ha dato questa opportunità per me preziosa, verdun che è anche diventata una grande amica, ma come non ringraziare anche tutte le altre che si sono unite a noi contribuendo a far crescere il forum... thunder con la quale mi faccio delle sane risate, che ha passato pomeriggi interi per farmi capire come funziona photoshop, La Zia, Clig, Cristina72, Toby, Bimbissima, le nostre maitre elenaE e Mielosa e tutte le nostre utenti....delle cheffine DOC!!!!

Grazie, Grazie e Grazie ancora a tutte voi!!!

Una camicia per papà

Pubblico questa torta solo perchè è la mia prima torta decorata guardandola adesso non è che mi entusiami tantissimo ma è pur sempre la prima e ne vado fiera comunque :)






Per la decorazione ho usato il marshmallow fondant (mmf)
Preparato il giorno prima con 150 gr di marshmallow, 3 cucchiai d'acqua, zucchero a velo (la ricetta indicava 330gr, ma io ne ho usato di più)
Faccio fondere a bagnomaria le caramelle con l'acqua, appena sciolte tolgo dal fuoco e aggiungo subito 130 gr di zucchero, ribalto il tutto su tanto zucchero al velo (altrimenti si attacca) e comincio a lavorare come fosse il pane,l'ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare tutta la notte

Per la torta:
(che in realtà sono 2)
6 uova
300 gr zucchero
500 gr farina
1 bustina di lievito
1 di vanillina
160 gr olio di semi
300 gr latte
50 gr cacao
Monto le uova con lo zucchero e unisco olio e latte, aggiungo la farina il lievito e la vanillina e continuo a montare fino a quando si è amalgamato tutto per benino, a questo punto divido in due il composto, uno lo lascio bianco e nell'altro aggiungo il cacao, ho imburrato una teglia rettangolare ho versato il composto bianco, ho tagliato un foglio di carta forno della stessa misura della teglia l'ho sistemato sul primo composto e ho versato sopra quello cioccolattoso, ottimo rimedio per avere la torta già separata e fare unica cottura in forno a 180° per circa 45 minuti.

Bagna: caffè leggermente zuccherato   

Crema: mascarpone 500 gr, zucchero (scusate per la dose sono andata ad occhio), caffè solubile diluito nel latte, panna montata...ho mantato il mascarpone con lo zucchero, aggiunto il caffè sciolto nel latte e infine ho alleggerito con la panna montata è venuta un ottima crema al caffè senza l'utilizzo di uova ne crude ne cotte

Tortina romantica

Questa piccola si è sorbita ben 2 ore di curve, strade rotte e frenate varie, ma lei non ha ceduto!!!
è stato il mio regalo per il compleanno di mia cognata =)


La copertura è pasta di zucchero setosa al miele
Ho fatto 2 pandispagna di 22 e 16 cm, primo piano bagna latte e cacao e crema rocher, la seconda bagna al caffè e crema di ricotta con gocce di cioccolato

Per la crema rocher:
200 gr di panna montata senza zucchero, 300 gr di nutella, 50 gr di granella di nocciole e 10 wafer.

Per la crema di ricotta
Ricotta setacciata o frullata con il mixer assieme allo zucchero e infine ho aggiunto le gocce di cioccolato